These can act as potent antioxidants, according to experts from the Faculty of Science of Osaka Metropolitan University in Japan, cited in an article published in the Food Chemistry journal.

Using mass spectrometry with a stable isotope dilution method, the team successfully quantified the total content of reactive polysulfides in 22 vegetables.

As a result, the first to reveal that high levels of reactive polysulfides could be found in garlic and onions, but also broccoli and cabbage.

The scientists are hoping that the research will be useful in developing foods and supplements rich in reactive polysulfide which can exhibit superior antioxidant activity for humans.

jrr/jav/mem/joe.

Establecen método de detección selectiva de polisulfuros en alimentos.

Washington, 3 abr (Prensa Latina) Un equipo de investigación estableció un método de detección selectiva de polisulfuros reactivos en alimentos, informó hoy una fuente especializada.

Estos pueden actuar como potentes antioxidantes, resaltan los expertos de la Facultad de Ciencias de la Universidad Metropolitana de Osaka, Japón, citados en un artículo aparecido en la revista Food Chemistry.

Mediante espectrometría de masas con un método de dilución de isótopos estables, el equipo cuantificó con éxito el contenido total de polisulfuros reactivos de 22 verduras.

Como resultado, los primeros en revelar que se podían encontrar altos niveles de polisulfuros reactivos fueron el ajo y la cebolla, pero también el brócoli y la col.

Los científicos esperan que la investigación sea útil para desarrollar alimentos y suplementos ricos en polisulfuro reactivo que presenten una actividad antioxidante superior para los seres humanos.

mem/joe.